生料制醋

生料制醋生料制醋是指制醋所用(yòng)的澱粉原料，在粉碎之後，不經蒸煮處理(lǐ)，直接按比例加入黑曲黴麸曲、酒精(jīng)酵母液、水，經糖化，酒化而得到酒精(jīng)發酵醪液，再加輔料進行醋酸發酵制醋的工(gōng)藝。它比傳統的熟料制醋工(gōng)藝，可(kě)減少生産(chǎn)工(gōng)序，降低勞動強度，節省燃料、設備、廠房，且技(jì )術易掌握，産(chǎn)品質(zhì)量也較穩定。原料配方高梁...更多(duō)

2021-06-22

生料發酵

生料發酵生料發酵起源于國(guó)外，最早應用(yòng)于釀酒工(gōng)業，以酒精(jīng)發酵為(wèi)切入點。中(zhōng)國(guó)在生料發酵研究方面雖然起步晚，但應用(yòng)早、發展快，到了20世紀90年代後期，僅生産(chǎn)白酒一項，年産(chǎn)量已達到30萬噸。發展曆史早在1944年，Balls等報道了小(xiǎo)麥、玉米和甘薯的生澱粉顆粒能(néng)被胰和米曲黴浸出液轉化成可(kě)發酵性的糖，指出生澱粉和糊...更多(duō)

2021-06-22

中(zhōng)國(guó)四大名(míng)醋有(yǒu)哪些？

中(zhōng)國(guó)的醋産(chǎn)品曆史悠久，品牌繁多(duō)。國(guó)内最著名(míng)的是十大名(míng)醋有(yǒu)：1. 東湖(hú) （山(shān)西）山(shān)西老陳醋選用(yòng)優質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷，經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀造而成，是中(zhōng)國(guó)四大名(míng)醋之一，至今已有(yǒu)3000餘年的曆史，素有(yǒu)“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。中(zhōng)國(guó)微生物(wù)學(xué)鼻祖方心芳先生的...更多(duō)

2021-05-07

醋是酸性還是堿性？

醋是堿性。醋的學(xué)名(míng)叫乙酸在被人體(tǐ)吸收代謝(xiè)之前，它是不折不扣的酸性物(wù)質(zhì)。然而自然界的造化是神奇的。當醋從化學(xué)領域步入食物(wù)營養領域之後，醋成了堿性食品。食物(wù)可(kě)分(fēn)為(wèi)堿性食物(wù)和酸性食物(wù)兩個大類，人們進食必須酸堿食物(wù)搭配才能(néng)維持體(tǐ)内血液酸堿度即PH值的平衡。所謂酸性和堿性食物(wù)，并非由口感或味覺來識别，主要是...更多(duō)

2021-04-19