酒精(jīng)發酵罐的說明及使用(yòng)

　　酒精(jīng)罐發酵罐采用(yòng)食品級304【2B 闆面】焊接制造，主要由攪拌總成、罐體(tǐ)兩大部分(fēn)組成。酒精(jīng)發酵罐為(wèi)雙層結構罐；内層為(wèi)酒精(jīng)發酵外層為(wèi)水層降溫；内膽為(wèi)3毫米闆焊制，外層為(wèi)2 毫米闆焊制，中(zhōng)間水層用(yòng)環型法蘭或者方管加固支撐，間距為(wèi)150----200毫米螺旋型結構。攪拌總成由電(diàn)機、減速器、攪拌葉片、攪拌軸、支撐底座、連軸器組成，材質(zhì)304泵、管道、閥門配合糖化罐使用(yòng)（和糖化罐共用(yòng)一台泵）
　　酒精(jīng)罐是醋行業中(zhōng)的重要環節，酒精(jīng)的度數決定醋酸發酵的質(zhì)量（包括後期淋下醋的質(zhì)量），隻有(yǒu)控制好酒精(jīng)的質(zhì)量才能(néng)求得好的醋原漿。
　　糖化完的溶液由泵抽到酒精(jīng)發酵罐（如果糖化罐未加大曲等輔料可(kě)以在酒精(jīng)發酵罐中(zhōng)加入），溫度應控制在25----28度之間（實際情況根據醋師傅決定）。
　　進入酒精(jīng)發酵罐的溶液會因為(wèi)發酵而産(chǎn)生高溫，如果不進行降溫處理(lǐ)會造成母液的高溫從而損毀曲種而造成不必要的浪費。中(zhōng)間水層由罐底部進冷卻水慢慢向上方逆流，從罐上部排水口通過管道排至相應的容器中(zhōng)進行降溫處理(lǐ)再抽回罐夾層降溫，循環使用(yòng)。母液進入罐内前3天要控制母液溫度，更應該控制室溫及濕度，酒精(jīng)發酵為(wèi)缺氧發發酵，攪拌使用(yòng)：根據母液的溫度适當開啓，如高溫必須開啓冷卻水進行降溫處理(lǐ)，直到溫度合适停冷卻水。
　　注：冷卻水開啓必須打開發酵罐頂部的排水閥門如不開會造成夾層壓力過高損毀罐體(tǐ)