最近小(xiǎo)編在後台收到小(xiǎo)夥伴的留言問到——有(yǒu)的醋瓶上标着“固态發酵”，有(yǒu)的标着“液态發酵”，是什麽意思呢(ne)？今天小(xiǎo)編就給大家解釋一下固态發酵和液态發酵~

首先敲黑闆劃重點喽~

不論是固态發酵還是液态發酵，都是釀造食醋。

至于他(tā)們的區(qū)别，這還要從食醋的發酵工(gōng)藝說起，食醋的發酵需要先經過酒精(jīng)發酵，然後進入醋酸發酵，固态發酵和液态發酵的區(qū)别指的就是醋酸發酵階段的狀态——一個是固态的，一個是液态的。

固态發酵食醋酒精(jīng)發酵結束後，酒醪中(zhōng)拌入麸皮、谷殼、稻殼變成固體(tǐ)的“醋醅”，采用(yòng)固态醋醅發酵，需要經過淋醋才能(néng)變成液體(tǐ)的食醋。

液态發酵食醋是以糧食、水果等為(wèi)原料，酒精(jīng)發酵結束直接以液态醋醪發酵釀制而成，不用(yòng)淋醋，過濾即可(kě)。

固态發酵食醋，産(chǎn)品多(duō)呈琥珀色或紅棕色，酸味柔和，回味醇厚，液态發酵食醋通常顔色較淺，色澤清透，烹饪中(zhōng)不影響菜色。

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