醋現如今是我們每天日常生活中(zhōng)比不可(kě)少的一種調味料，去超市購(gòu)物(wù)的時候也會發現貨架上面擺放着許多(duō)的食醋，那麽我們究竟應該怎麽去選擇呢(ne)？相信大家一定會問不都是醋，一樣用(yòng)就好了，其實你隻要了解了幾種醋的差别之後你就能(néng)很(hěn)清楚的知道每種醋究竟是怎麽在使用(yòng)。
　　其實在我們的顯示生活中(zhōng)的醋是分(fēn)為(wèi)兩個種類的，一種是用(yòng)糧食釀造而成的，另外一種則是利用(yòng)人工(gōng)合成的醋，當然香味很(hěn)濃厚的都是釀造的醋，比較刺鼻的醋味人工(gōng)合成的。

　　白醋：
　　白醋的制作(zuò)是使用(yòng)糧食釀造而成，主要是由大米或者是糯米釀造，成色為(wèi)無色透明的狀态，白醋的酸味比較的柔和，打開瓶蓋有(yǒu)一股醋的清香味，不過需要注意的是購(gòu)買時一定要認準“純釀制造”不然購(gòu)買的白醋酸味比較的濃烈的勾兌醋。

　　白醋的使用(yòng)：
　　白醋的使用(yòng)一般是制作(zuò)淺色的食材而準備的，例如我們經常吃的酸辣土豆絲就是使用(yòng)白醋炒制的，在家經常的做骨頭湯，加入适量的白素不僅可(kě)以去除骨頭的肉腥味，其更主要的還是将骨頭中(zhōng)的鈣物(wù)質(zhì)釋放到湯汁中(zhōng)，對湯汁而言還能(néng)提鮮。

　　米醋：
　　白醋的同胞兄弟(dì)米醋，平時購(gòu)買的時候要是不去看瓶子上的标簽很(hěn)容易混淆，米醋也是使用(yòng)大米釀造而成的可(kě)以說是白醋的同胞兄弟(dì)，也是最基本醋。

　　米醋的使用(yòng)：
　　米醋的使用(yòng)對于白醋而言使用(yòng)的範圍要廣泛一點，不管是制作(zuò)冷菜還是熱菜，米醋都會使用(yòng)到，像制作(zuò)糖醋裏脊肉，醋溜白菜，涼拌黃瓜或者是涼拌海帶基本上都是使用(yòng)米醋

　　陳醋：
　　陳醋和白醋的區(qū)别還是很(hěn)大的顔色上就很(hěn)容易區(qū)分(fēn)，陳醋的也是一種釀制醋，制作(zuò)的原料是是使用(yòng)高質(zhì)量的高粱，陳醋的存放時間是比白醋要長(cháng)很(hěn)多(duō)，我們知曉的陳醋品牌就是山(shān)西老陳醋，根據相關的資料記載已經是有(yǒu)幾千年的釀造曆史，被大家稱之為(wèi)“天下第一醋”的美譽。

　　陳醋的使用(yòng)：
　　陳醋的使用(yòng)主要目的是突出陳醋的酸味和香味。常見制作(zuò)深色菜系的菜肴中(zhōng)，比如許多(duō)家裏制作(zuò)西湖(hú)醋魚或者是老醋花(huā)生米都是使用(yòng)的老陳醋，最适合的還是在紅燒當中(zhōng)。

　　香醋：
　　目前全國(guó)最為(wèi)出名(míng)的香醋是鎮江香醋最為(wèi)出名(míng)的，其制作(zuò)的原料是用(yòng)糯米釀造而成的，香醋的口感酸而不帶一絲澀味，香氣十足還帶有(yǒu)一絲甘甜。

　　香醋的使用(yòng)：
　　香醋這種醋的本身是有(yǒu)一種很(hěn)獨特的香味，在烹饪的過程遇到高溫之後香醋的香味很(hěn)容易會發導緻香味會大幅度的減少，一般的廚房當中(zhōng)最多(duō)的是用(yòng)來做涼拌菜，當然我們吃餃子是的蘸醋就是使用(yòng)的香醋，許多(duō)廚師在制作(zuò)海鮮或者是蟹蝦等一系列食材是結合耗油一起使用(yòng)具(jù)有(yǒu)去腥和提鮮還有(yǒu)抑菌的作(zuò)用(yòng)。

提示：
1、 白醋用(yòng)來做湯居多(duō)用(yòng)來提鮮
2、 陳醋多(duō)用(yòng)來烹饪紅燒類的菜肴
3、 香醋多(duō)用(yòng)來制作(zuò)涼拌菜