工(gōng)具(jù)/原料：
高粱、玉米、大麥、豌豆、麸皮、大曲

方法/步驟：
1、将糧食粉碎，放入蒸鍋中(zhōng)蒸熟，這是山(shān)西老陳醋的第一步“蒸”；
2、将糧食蒸熟以後拌入大曲等放入小(xiǎo)缸中(zhōng)發酵，每天翻缸，測量溫度與濕度；
3、小(xiǎo)缸發酵數日後，轉移至熏火上面熏，熏至顔色發黑，帶有(yǒu)淡淡的熏香味；
4、淋醋，将發酵好的作(zuò)物(wù)放入缸中(zhōng)，用(yòng)醋淋一遍；
5、陳醋将釀造出的醋放入缸中(zhōng)，使其沉澱，蒸發，冬撈冰夏伏曬，保留其精(jīng)華，一般經過陳釀後，醋會脫水三分(fēn)之一，留下的是味道醇厚的山(shān)西陳醋。