1、固态發酵的醋好些，固态發酵時間長(cháng)、微生物(wù)種類多(duō)、發酵産(chǎn)物(wù)種類也多(duō)，主要是醇和非揮發性酸多(duō)一些、酯化程度高、口感要好一些；
　　2、液态發酵是上世紀發展起來的新(xīn)工(gōng)藝，發酵時間短、出品率高、生産(chǎn)效率高，但微生物(wù)種類少，除乙酸外，其他(tā)發酵産(chǎn)物(wù)少，口感不如固态發酵生産(chǎn)的醋；
　　3、有(yǒu)的廠既有(yǒu)固态發酵，也有(yǒu)液态發酵，最終産(chǎn)品是把兩種工(gōng)藝生産(chǎn)的醋配起來的，口感與純固态發酵相像。
　　醋的作(zuò)用(yòng)與功效是降血壓，防止動脈硬化，殺菌起到消除疲勞的功效，醋還可(kě)以滋潤皮膚。尤其是米醋當中(zhōng)，含有(yǒu)二十多(duō)種氨基酸和十六種有(yǒu)機酸，它可(kě)以促進糖代謝(xiè)，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。食醋當中(zhōng)所含的氨基酸可(kě)以消耗體(tǐ)内的脂肪，還可(kě)以促進糖蛋白質(zhì)等新(xīn)陳代謝(xiè)。